Rocambole Trufado de Damasco

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O Rocambole Trufado de Damasco é uma deliciosa sobremesa que mistura texturas e sabores diferenciados. A massa é macia e suave, combinando perfeitamente com a trufa cremosa de damasco, que apresenta um sabor suave e adocicado. A cobertura de chocolate meio amargo e branco dá o toque final na sobremesa, enquanto a pasta de damasco acrescenta um sabor único e agridoce. A montagem é simples e o resultado final é uma sobremesa sofisticada e deliciosa. Recomendado para quem deseja surpreender em um jantar especial ou em uma reunião com amigos.

Ingredientes

    Cobertura:
  • 200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
  • 150 gramas de cobertura de chocolate branco picada
  • 2 colheres de (sopa) de licor de damasco
  • ½ xícara de (chá) (100 ml) de creme de leite fresco
    • Massa:
  • 1 colher de (café) de fermento em pó
  • ½ xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria
  • 2 colheres de (sopa) de licor de damasco
  • 5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
  • 5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
  • 6 ovos
  • Pasta de damasco:
  • ¼ xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco
  • ½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce
  • 1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo
  • 1 colher de (sopa) de açúcar
  • Trufa cremosa de damasco:
  • 3 colheres de (sopa) de licor de damasco
  • ½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado
  • 2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
  • 300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Receita Rocambole Trufado de Damasco

Modo de Preparo

    Massa:
  1. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  2. Trufa cremosa de damasco:
  3. Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.
  4. Pasta de damasco:
  5. Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara de (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.
    6. Cobertura:
  6. Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.
    7. Montagem:
  7. Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Rocambole Trufado de Damasco.

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