Temaki Salmão e Temaki Skin

Ingredientes

Modo de Preparo

1. 1- Separe a pele da carne do salmão deixando só um pouquinho da carne (uns 0,5 cm).
2. 2- Coloque o salmão numa wok ou frigideira com um pouco de óleo, com o lado da pele para baixo primeiro.
3. 3- Deixe fritar bem (uns 10 minutos), depois vire o salmão e frite mais um pouco do lado da carne.
4. 4- Coloque o filé de pele de salmão numa tábua e corte em tirinhas de 1,5 a 2 cm e reserve.
5. Para fazer o molho tarê:
6. 1- Basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver até reduzir para 1/3 do volume.
7. 2- A calda será escura e terá a consistência de uma calda de açúcar queimado (espessa em ponto de fio). Se quiser o molho mais doce, coloque mais açúcar. Deixe numa bisnaga do tipo de catchup para facilitar o uso.
8. Montando o Temaki Skin:
9. 1- Decida se quer fazer mini temakis ou temakis maiores. Em função da escolha do tamanho, corte a folha de nori com auxílio de uma faca ou tesoura. Coloque a folha de nori na palma de sua mão (veja que ela tem um lado brilhante que deve ficar virado para baixo).
10. 2- Molhe um pouco a ponta dos dedos em água, pegue uma porção de arroz de sushi (de acordo com o tamanho do temaki que irá fazer) e aperte sobre a alga, espalhando um pouco. Coloque os pedaços de salmão skin no centro do arroz. Enrole tudo formando um cone.
11. 3- É importante dispôr o salmão do meio até a ponta de forma que fique bem visível no lado mais aberto do cone e que ao comer o temaki tenha bastante recheio.
12. 4- Coloque o molho tarê dentro do cone e na abertura maior para finalizar.
13. Dica para fazer o arroz do temaki:
14. 1- Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
15. 2- Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos.
16. 3- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.
17. 4- Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
18. 5- Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.
19. 6- Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água.
20. 7- Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.