Legumes e Atum Parmentier

Ingredientes

Modo de Preparo

Refogado:
1. Aqueça o óleo do atum. Junte a cebola e refogue até dourar.
2. Acrescente a ervilha, a batata e refogue demoradamente. Junte 1 xícara (chá) de água fervente e tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo, panela tampada até que a batata e a ervilha estejam cozidas.
3. Molho Branco:
4. Enquanto os legumes cozinham prepare o molho: em fogo brando, aqueça a margarina, junte a farinha e cozinhe mexendo sempre até obter uma pasta.
5. Abaixe o fogo, junte o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe até obter uma mistura homogênea, encorpada.
6. Acrescente o creme de leite e tempere com sal a gosto. Reserve.
Montagem:
7. Espalhe o refogado por todo o fundo de um refratário médio. Distribua o atum sobre o refogado. Por último, acrescente o molho branco por toda a superfície. Salpique o queijo parmesão.
8. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que a preparação ferva e a superfície gratine.
9. Variações: Substitua a batata por mandioquinha. Substitua a ervilha fresca por ervilha congelada, neste caso, cozinhe a batata e só acrescente a ervilha.
10. Curiosidade: "parmentier" é uma palavra em francês, utilizada para identificar pratos feitos à base de batata ou guarnecidos de batata. Este termo é empregado por causa de Auguste Parmentier, que ajudou a estabelecer a batata como um vegetal popular, na França - Pequeno Dicionário de Gastronomia - Maria Lúcia Gomensoro.