Cubo de Bacalhau ao Vapor Sobre Purê de Inhame Trufado

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Caldo de peixe:
2. Use carcaça de peixe branco com dois litros de água, uma cenoura, uma cebola cortada em grandes pedaços e um talo de alho poro. Coloque em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Coar e acrescentar o açafrão.
3. Purê de inhame:
4. Descascar o inhame e cozinhar em leite integral até ficar macio. Esprema no espremedor de batatas, leve a uma panela e acrescente a manteiga trufada, sal e pimenta.
Bacalhau:
5. Coloque o bacalhau em uma panela de cozimento a vapor. Por cima, coloque o tomilho, sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos no vapor. Em outra panela, cozinhe as bolinhas de sagu no caldo de peixe até ficarem transparentes. Retire e passe na água fria.
Montagem:
6. Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com a posta de bacalhau por cima. Regue com o caldo de peixe com o sagu. Decore com uma flor de borago.