Esfiha de Atum Diferente

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa:
1. Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
2. Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio:
3. Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.
Montagem:
4. Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
5. Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
6. Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
7. Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
8. Dicas:
9. Em relação à massa:
10. - o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
11. - a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.
12. Em relação ao preparo da esfiha:
13. - ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
14. - a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
15. - ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
16. - usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.
17. Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.