Rocambole de Batata com Espinafre, Uva Passa e Pignoli

Ingredientes

Modo de Preparo

Recheio:
1. Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios.
2. Coloque em uma panela e tampe.
3. Leve ao fogo e cozinhe (sem adicionar água) por 5 minutos ou até o espinafre ficar macio.
4. Retire do fogo, transfira o espinafre para uma tábua, esprema bem com as mãos, pique e reserve.
5. Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas.
6. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos e reserve.
7. Coloque em uma frigideira o azeite, o alho e a cebola.
8. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o alho dourar. Incorpore o espinafre e o vinho do Porto.
9. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o vinho evaporar.
10. Acrescente os pignolis, as uvas passas, o sal e a pimenta do reino.
11. Misture e retire do fogo. Reserve.
Molho:
12. Lave os tomates em água corrente e elimine os cabinhos.
13. Coloque em uma panela com 3 litros de água fervente.
14. Deixe cozinhar por 3 minutos.
15. Retire do fogo, escorra a água, coloque os tomates no copo do liquidificador e bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo.
16. Passe por uma peneira. Reserve.
17. Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas.
18. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos e reserve.
19. Coloque em uma panela o azeite de oliva e o alho.
20. Leve ao fogo e frite o alho por 1 minuto. Incorpore a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola começar a dourar.
21. Retire do fogo, despeje o refogado no copo do liquidificador e junte a polpa de tomate. Bata por 1 minuto.
22. Volte o molho para uma panela e tempere com sal e pimenta do reino.
23. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
24. Retire do fogo e reserve.
25. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Massa:
26. Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.
27. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos ou até as batatas ficarem macias.
28. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e passe ainda quente pelo espremedor.
29. Coloque em uma tigela a batata espremida, as gemas e 2 colheres (sopa) de azeite.
30. Misture com uma colher até ficar homogêneo.
31. Junte o queijo e a farinha de trigo.
32. Amasse com as mãos ou com uma colher por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea.
33. Com o azeite restante unte uma assadeira de 35 cm x 24 cm e polvilhe a farinha de rosca.
34. Arrume a massa de batata de maneira uniforme e leve ao forno por 20 minutos.
35. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe por mais 10 minutos ou até a massa der uma leve dourada. Retire do forno.
36. Desenforme a massa ainda quente sobre um pano de prato umedecido (ou papel manteiga).
37. Espalhe o recheio de espinafre, enrole a massa na forma de um rocambole com a ajuda do pano de prato.
38. Arrume o rocambole em um travessa oval, espalhe o molho e sirva com queijo parmesão ralado.