Rocambole de Espinafre e Ricota

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa:
1. Desfolhe o espinafre e leve as folhas a uma panela de cozimento a vapor. Deixe cozinhar. Escorra e deixe esfriar. Pique bem. Derreta a manteiga em uma panela funda, junte o azeite, a folha de louro e a cebola picada e refogue. Deixe a cebola murchar, mas cuide para não queimar. Retire a folha de louro e acrescente o espinafre picado e escorrido. Reserve. Em uma tigela bata as gemas com um garfo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o espinafre picado e misture bem. Bata as claras em neve e misture delicadamente com o espinafre.
2. Coloque a massa de espinafre em uma assadeira (25cm x 30cm) untada e forrada com papel-manteiga. Unte também o papel-manteiga. (Unte o lado brilhoso do papel manteiga) Leve a forma ao forno pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, retire com cuidado o papel-manteiga e deixe esfriar um pouco.
Recheio:
3. Deixe as passas de uva de molho em um pouco de vinho branco aquecido. por uns 10 minutos. Escorra e seque. Refogue a cebola e a cenoura na manteiga por uns 5 minutos.
4. Amasse bem a ricota e misture a mesma com o leite, o iogurte e o molho de gergelim. Acrescente a cebola, a cenoura e as passas de uva e misture tudo muito bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Montagem:
5. Vire a massa de espinafre sobre um pano de prato úmido e espalhe sobre a massa o recheio. Com o auxílio do pano de prato vá enrolando a massa dando a forma de um rocambole.
6. Leve a geladeira por no mínimo duas hora. Decore com tomates cerejas ou a seu gosto.
7. Se você quiser servir quente aqueça-o em forno quente (200º) por 10 minutos e sirva regado com um molho de tomate.