Ricota de Soja
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Essa receita de "Ricota de Soja" é uma opção saudável para quem deseja reduzir o consumo de laticínios. O processo de preparo pode demandar um pouco mais de tempo e trabalho, mas o resultado final é bem satisfatório. A textura lembra a ricota original, mas acredito que o sabor pode ser melhorado com a adição de temperos. Vale a pena experimentar!
Ingredientes
- 3/4 de xícara (chá) de suco de limão
- sal a gosto (grosso ou fino)
- 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior
Modo de Preparo
- Bater a soja no liqüidificador — para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada) —, coar num pano de algodão e levar ao fogo o "leite" obtido
- Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais
- Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superficie e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida
- Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira
- Lavar com água fervendo por três vezes e depois acescentar o sal
- Despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo")
- Deixar escorrer por uma noite, prensando
- Retirar da forma e armazenar em refrigerador
- Obs.: Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu
- O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota
- E, se quiser, pode-se Atenção: utilizar o tofu no lugar da ricota.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Ricota de Soja.
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