Ovo Surpresa de Bacalhau

Ingredientes

Modo de Preparo

Bacalhau:
1. Escolha uma posta da parte central do bacalhau. Coloque para desalmar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente;
2. Encha uma panela média com partes iguais de água e leite. Esquente até começar a ferver.
3. Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele;
4. Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro;
5. Deixe descansar por 10 a 15 minutos;
6. Retire o bacalhau da panela, tire a pele e desfie, tomando cuidado com as espinhas;
7. Em outra panela, coloque bastante azeite, acrescente a colher de sopa de cebola e o alho picados e esquente, sem dourar;
8. Junte o bacalhau desfiado e refogue até secar;
9. Tempere com pimenta a gosto e, caso ache necessário, uma pitada de sal;
10. Coloque o bacalhau em um recipiente e reserve a panela.
11. Ovo mexido:
12. Em um recipiente, quebre os 8 ovos, retirando apenas a parte de cima da casca (a casca será utilizada para a decoração);
13. Com um batedor de mão, dê uma leve mexida nos ovos;
14. Pegue a panela em que o bacalhau foi refogado e derreta a manteiga;
15. Junte os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa sem parar, até que a mistura fique cremosa;
16. Caso a panela fique muito quente, retire-a do fogo, sem parar de mexer, até que esfrie um pouco, e volte com ela para o fogo;
17. Acrescente aos ovos mexidos 25ml de creme de leite, uma colher da mistura de leite e água usada para preparar o bacalhau, uma pitada de pimenta-do-reino moída e uma pitada de sal.
Dicas:
18. Tome cuidado para não exagerar nestes últimos ingredientes, pois o ovo absorve muito os temperos;
19. Continue mexendo e acrescente o bacalhau desfiado, o resto do creme de leite e mais uma colher da mistura de água com leite;
20. Misture mais um pouco e retire do fogo;
21. Jogue um pouco de cebolinha francesa picada e sirva imediatamente.
Sugestão:
22. Ao servir, acrescente um fio de azeite de trufas ou manteiga de trufas ou creme de trufa. Se preferir, substitua o azeite por caviar, ovas de salmão ou pedaços de trufas.