Legumes Marinados
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Os Legumes Marinados são uma opção deliciosa e saudável para uma refeição leve. A mistura de abobrinha, cenoura, tomate, berinjela e champignon é regada com azeite de oliva e temperada com ervas aromáticas, resultando em um sabor intenso e suculento. O molho com suco de limão e molho de soja dá um toque especial ao prato, que pode ser acompanhado de fatias de pão. Fácil de fazer e muito saboroso, é uma ótima opção para vegetarianos e veganos.
Ingredientes
- 2 abobrinhas cortadas em cubos
- 2 cenouras médias picadas
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 cebola picada
- ½ pimentão amarelo cortado em tiras
- 150 g de champignon cortado em fatias
- 10 ramos de alecrim
- 10 folhas de manjericão
- 5 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva Molho:
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sobremesa) de orégano
Modo de Preparo
- Coloque em uma assadeira untada com azeite a abobrinha, a cenoura, o tomate, a berinjela, o pimentão e o champignon. Em seguida, coloque o alecrim, o manjericão, o louro, o sal, a pimenta-do-reino e regue com o restante do azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 15 minutos. Retire o papel alumínio e leve novamente ao forno até que fique dourado. Deixe esfriar e coloque em uma travessa. Misture em uma tigela o azeite, o suco de limão, o molho de soja, o orégano, regue os legumes e deixe no refrigerador de um dia para o outro. Sirva com fatias de pão.
- Rendimento: 10 porções
- Tempo de Preparo: 50 minutos
- Grau de Dificuldade: Fácil
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