Risoto de Cordeiro

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão aquecida adicione 50 ml de azeite de oliva. Em seguida, frite o pernil de cordeiro já desossado, cortado em cubos e temperado com sal e pimenta do reino a gosto, até que fique bem dourado. Adicione a cebola, a cenoura e o alho poró cortados em cubos pequenos e refogue por 3 minutos. Adicione a água e tampe. Cozinhe por 45 minutos. Depois de cozido, separe o caldo, desfie a carne e reserve.
2. Em uma caçarola média, frite uma cebola picada em cubos pequenos em duas colheres de manteiga, deixando-a dourada. Adicione o arroz e frite-o até que fique levemente transparente. Adicione o vinho e mexa bem. Aos poucos, adicione o caldo quente e uma colher de sopa de sal, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela. Adicione o caldo aos poucos e mexa bem, até que o arroz fique ao dente. Adicione a carne de cordeiro desfiada, misture bem e corrija o sal, se necessário. Tempere os carrés com sal e pimenta do reino e frite-os por três minutos de cada lado em duas colheres de manteiga. Ao final, frite levemente os aspargos.
3. Decore o prato com os aspargos e sirva o risoto com o carré imediatamente.