Ossobuco Alla Milanesa

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O Ossobuco Alla Milanesa é uma receita clássica italiana que impressiona pelo sabor e pela apresentação. O ossobuco é cozido por 3 horas em caldo de galinha e vinho branco, ficando suculento e macio. O risoto, com o toque de açafrão, complementa a receita e dá um toque especial ao prato. Ideal para um jantar especial.

Ingredientes

  • Ossobuco
  • 1 corte de ossobuco (2 dedes de altura)
  • 1 tricolores de cenoura, aipo e cebola
  • 30g de gremolata (composta de alho, salsinha e casca de limão)
  • ½ taça de vinho branco
  • 1 ½ L de caldo de galinha
  • Farinha de trigo
  • Manteiga
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Risoto
  • 30g de arroz arbóreo
  • 30g de manteiga
  • 30g de queijo parmesão ralado
  • 1 envelope de zafferano (açafrão)
  • ½ L de caldo de galinha
  • 30 g de cebola ralada
  • 50 ml de vinho branco


Modo de Preparo

  1. Ossobuco
  2. Refogar o tricolore na manteiga
  3. Temperar o ossobuco, passar na farinha de trigo e colocar sobre o tricolore refogado
  4. Virar de ambos os lados.
  5. Quando estiver corado colocar o vinho.
  6. Deixar evaporar o álcool e cobrir com o caldo de galinha até a altura da carne.
  7. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
  8. 5 minutos antes de tirar do fogo, salpicar por cima a gremolata de salsinha, cebola e alho.
  9. Risoto
  10. Colocar a manteiga na panela, juntar a cebola ralada
  11. Refogar
  12. Acrescentar o arroz (sem lavar).
  13. Refogar por dois minutos
  14. Colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
  15. Coloca o caldo aos poucos
  16. O caldo deve estar quente.
  17. Verificar o sal.
  18. Quando estiver quase cozido, acrescentar o açafrão.
  19. Quando estiver cozido, desligar a panela e acrescentar uma colher de manteiga e uma de parmesão.

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Ossobuco Alla Milanesa.

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