Medalhão com Risotto de Ervas e Açafrão

Ingredientes

Modo de Preparo

1. 1) Em uma caçarola grande refogue a cebola na manteiga e no azeite por 5 minutos. Mexendo ocasionalmente.
2. 2) Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
3. 3) Em uma panela média com 1,5 litro de água fervente, adicone 2 tabletes de caldo de legumes. Em seguida, adicone o açafrão ao caldo de legumes. Ponha uma concha do caldo na caçarola do risotto e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente. Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequentemente. O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
4. 5) Em uma frigideira em fogo alto, aqueça a manteiga de ervas com um fio de azeite extra virgem e adicione em seguida o medalhão temperado com alho, sal e pimenta do reino. Vire o medalhão a cada um minuto, até que o ponto da carne fique ao seu gosto.
5. 4) Retire a panela com o risotto do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. 5) Sirva bem quente com parmesão ralado por cima do risotto. O parmesão ralado na hora tem um sabor muito forte e realça ainda mais o açafrão.