Coroa de Costelinha de Porco

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1
2. 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1
3. pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a
4. noz-moscada.
5. Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela
6. e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de
7. azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2
8. limões.
9. Bata bem.
10. Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
11. Acerte o sal e reserve.
12. Para limpar a manta da costelinha:
13. Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na
14. costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
15. Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
16. movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
17. Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta,
18. formando uma cinturinha.
19. Para preparar o prato:
20. Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado
21. por 24 h, virando de vez em quando.
22. Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos
23. com o molho da marinada.
24. Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC
25. por 40 min.
26. Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
27. papel-alumínio (para não queimar).
28. Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor
29. asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara
30. de shoyu.
31. Sugestão de acompanhamento:
32. Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
33. Para a farofa de milho com bacon e passas:
34. Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
35. Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.
36. Acrescente a farinha de milho.
37. Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
38. Reserve.
39. Para o abacaxi glaceado:
40. Derreta a manteiga numa frigideira.
41. Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
42. Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o
43. abacaxi.