Carré de Cordeiro Sauté e Seu Jus, Legumes Mediterraneos Braseados

Ingredientes

Modo de Preparo

1. • Limpe o carre retirando o excesso de gordura e raspando os ossos e reserve
2. • Lave os legumes e corte todos em um grossa brunoise para fazer um ratatouille.
3. • Comece refogando o alho e a cebola, a beringela depois os pimentos pois são os legumes mais duros com manteiga.
4. • Em seguida a abobrinha e o tomate e abafe a panela e deixe suar os legumes.
5. • Tempere o carré cordeiro com sale pimenta
6. • Numa frigideira coloque oleo de girasol e sele o carre de cordeiro em todos os lados para que não perca o sangue, isso faz com que a carne permaneça suculenta.
7. • Depois retire o excesso de gordura da frigideira e coloque as aparas e que vc retirou no inicio quando estava limpando o carré e vc dara inicio ao jus de cordeiro, refogando estes pedaços, com um pouco de cebola e alho, tomilho e a parte verde do alho porró.
8. • Tampe e deixe suar por alguns minutos, em seguida coloque vinho tinto até a metade da altura dos massa do que vc tera na panela.
9. • Deixe cozinhar no vinho ate reduzir na metade da quantidade do liquido que vc tinha ao inicio e molhe com agua gelada até a altura da massa.
10. • Deixe apurar o molho e depois passe por um xines estraindo o suco e precione para retirar todo o suco das carne e legumes.
11. • Reduza todo o suco extraido até a metade e seu jus estara pronto basta retificar o sal e pimenta.
12. • Obs: nunca coloque sal e pimenta em um molho no inicio pois quando reduzir ira concentrar e estragar seu molho.
13. • Corte o carre separando os ossos um a um e reserve, no cento do prato cloque o ratatouille como base para o carré,
14. • Depois de apoiados sobre a ratatouille coloque o molhe e decore com um ramo de tomilho.