Pato à Pequim

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Limpe o pato e remova o excesso de gordura.
2. Ferva alguns litros de água., onde deve deitar o pato, virando várias vezes, durante alguns minutos.
3. Retire da água, deixando repousar 5 minutos. Repita este passo pelo menos quatro vezes.
4. Pendure o pato num lugar fresco e seco durante cerca de cinco horas.
5. Misture o mel, a farinha de milho e o vinagre com a água quente e unte o pato com a mistura. Pendure-o novamente durante mais quatro horas.
6. Volte a untar com o que sobrou da mistura.
7. Aqueça o forno a 200º C.
8. Coloque um tabuleiro no forno e asse o pato durante 10 minutos, pondo-o de peito virado para cima.
9. Vire-o, com a ajuda de uma toalha e deixe assar durante mais 10 minutos.
10. Reduza a temperatura do forno para 180º C e volte o peito do pato para cima novamente.
11. Asse durante 20 minutos.
12. Reduza a temperatura do forno para 120º C e asse durante mais 10 minutos.
13. Aumente novamente a temperatura do forno para 230º C e asse o pato durante mais 10 minutos.
14. Nesta altura, ter atenção para que a pele do pato não se queime. Desligue o forno quando a pele do animal estiver avermelhada.
15. Prepare as panquecas chinesas.
16. Corte as echalotas em tiras altas, desfie a parte de cima de cada tira e deixe de molho em água gelada durante 15 minutos. Misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim, o óleo de sésamo, o vinho chinês e cozinhe o molho em lume brando.
17. Corte a pele do pato na parte de baixo.
18. Segure a faca na horizontal e corte a pele e a carne do peito e das patas, em tiras finas.
19. Disponha a pele e a carne num prato grande e sirva com as panquecas, as echalotas e o molho.
20. Cada pessoa deve-se servir individualmente, colocando uma panqueca no prato e dispondo um pedaço de pato no centro da panqueca. Os pedaços de echalota colocam-se sobre o prato depois de mergulhados no molho.
21. Embrulha-se a panqueca e come-se.