Frango no Tijolo

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as carnes.
2. Passe pelo processador:
3. O lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre. Numa
4. tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o
5. queijo parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino
6. moída na hora, os três ovos e um pouco de sal.
Montagem:
7. Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por
8. dentro e por fora. Vá recheando com a mistura e intercalando com as tiras de mortadela e os ovos de codorna (a mortadela no
9. sentido longitudinal da ave).
10. Depois de rechear, costure a parte traseira e amarre para que as
11. asas e as coxas não se abram. Coloque o frango numa assadeira, de preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga, cubra com o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos. Tire o papel e deixe dourar.
12. Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou
13. entre dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes)
14. ou um peso tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão. Deixe esfriar e depois leve a geladeira.
15. No dia seguinte o frango terá uma forma bem ovalada. Retire o
16. barbante, corte as asas e comece a fatiar a ave do peito para as
17. coxas, deixando a parte final como enfeite na montagem do seu
18. prato.