Frango ao Curry

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango,
2. coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de
3. frango. Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.
4. Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas
5. picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e
6. cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10 min).
7. Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.
8. Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos
9. reservado e bata até que forme um creme. Reserve.
10. Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1 kg).
11. Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em
12. pedaços.
13. Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.
14. Acerte o sal, se necessário.
15. Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango).
16. Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem
17. caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.
18. Para o chutney de manga:
19. Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa
20. bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.
21. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.
22. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se
23. desmanchando.
24. Depois, coloque todos os outros ingredientes.
25. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.
26. O ponto ideal é o de um doce de colher.
27. Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).
28. Opção: chutney de abacaxi:
29. Descasque 1 abacaxi grande e maduro.
30. Retire a parte dura do centro.
31. Passe a outra parte num processador.
32. Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola
33. ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara (chá) de uva passa preta.
34. Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar
35. mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de
36. vinho branco.
37. Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até engrossar e reserve.
Curry:
38. O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por
39. variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta
40. dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho,
41. pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.
42. Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.