Conserva de Legumes com Calda Acidificada

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Para a calda acidificada:
2. Lave bem os legumes.
3. Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem
4. ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de
5. serem colocados nos vidros.
6. Os legumes moles, como couveflor, ervilhas e pimentão, não
7. precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolecêlos
8. conforme o tempo.
9. Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min.
10. Retireos e deixe esfriar.
11. Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem
12. diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada até 1
13. dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser
14. levemente passada na água fervente e não fervida para não
15. deformar.
16. Tampe o vidro (sem apertar) e coloqueo em banhomaria por
17. aproximadamente 30 min.
18. Retire e resfrie rapidamente.
19. Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os
20. legumes.
21. Para a marinada:
22. Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve.
23. Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os
24. mais aconselháveis.
25. Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por
26. exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco.
27. Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio
28. de frente para o vidro.
29. Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite.
30. Tampe e faça o mesmo processo do banhomaria.