Sopa de Pimentão Vermelho com Pesto de Coentro

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos.
2. Faça o mesmo com os tomates.
3. Pique bem as cebolas e os dentes de alho.
4. Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos.
5. Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão)
6. Deixe ferver, mexendo de vez em quando.
7. Quando os vegetais estiverem macios.
8. Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência.
9. Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem
10. Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando
11. Corrija os temperos, se necessário
12. Como preparar o pesto
13. Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha , adicionado aos poucos o azeite
14. Servi-lo separado da sopa
15. Oferecer o crouton também.