Mousse de Chocolate com Laranja

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Corte as laranjas ao meio e esprema-as, tomando cuidado para preservar a casca. Com uma colher, limpe o bagaço da laranja do interior da casca. Reserve.
2. Coe suco e leve a uma frigideira para ferver e reduzir. Quando engrossar bem, com uma consistência de geleia, adicione a vodka.
3. Derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga.
4. Deixe esfriar e adicione as gemas e o suco de laranja reduzido, bem como um pouco de raspa de laranja.
5. Bater as claras em neve com a pitada de sal. Primeiro misturar delicadamente 1/3 das claras no chocolate. Depois de totalmente incorporado, misturar o restante das claras.
6. Bater o creme até ficar firme, mas ainda não em ponto de chantilly (ponto um pouquinho antes do que o do creme azedo).
7. Incorporar primeiro 1/3 do creme batido, muito delicadamente. Adicionar o resto do creme e terminar de incorporar. Deixe a mousse esfriar bem para que fique mais consistente.
8. Passe-a para um saco de confeiteiro com um bico estrelado e sirva-a dentro das cascas de laranja.
9. Decore como desejar com raspas ou tiras de laranja ou mesmo pimenta-do-reino.