Cupcake Mojito

Ingredientes

Modo de Preparo

1. 1.Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de mini muffin ou empadinhas com forminhas de papel.
2. 2.Em uma tigela, misture o leitelho, o rum e a baunilha. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
3. 3.Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até ficar cremoso. Reduza a velocidade e acrescente os ovos um a um, raspando as laterais da tigela a cada adição. Adicione 1/3 da mistura de farinha e metade da mistura de leitelho. Adicione outro 1/3 da farinha, o leitelho restante, e por último a farinha restante. Raspe as bordas da tigela para garantir que toda a farinha foi incorporada. Despeje a massa na assadeira preparada, preenchendo até a metade das formas.
4. 4.Asse por 20 minutos no forno preaquecido.
5. 5.Enquanto isso, prepare a calda. Ferva a água e o açúcar, retire do fogo e acrescente o rum. Em seguida, adicione as raspas de limão e hortelã. Deixe em infusão por 5 minutos.
6. 6.Depois que as cupcakes estiverem esfriado, use uma faca para cortar as tampas e regue as bases com a calda. Coloque as tampas de volta e reserve.
7. 7.Para a cobertura: Na batedeira, bata o cream cheese e a manteiga em velocidade alta até ficar cremoso. Reduza a velocidade e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Bata por 1 minuto até que estejam bem incorporados. Bata por mais 2 minutos em alta velocidade. Raspe as bordas da tigela, acrescente o rum e as raspas de limão e misture.
8. 8.Decore as cupcakes com a cobertura e se quiser, use folhas de hortelã e rodelas de limão como decoração extra.