Risoto Al Gorgonzola e Alcaparras

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Dissolva o caldo de vegetais em 1 colher de azeite e depois misture a água fria e reserve.
2. Coloque em uma panela grossa funda as 2 colheres de azeite e aqueça. Coloque a cebola e as alcaparras e deixe dourar.
3. Acrescente o arroz de risoto e deixe fritar rapidamente em fogo alto. Coloque sal e junte o vinho, mexendo com uma colher de pau continuamente até que 2/3 do vinho tenha evaporado.
4. Coloque sobre o arroz ½ xícara do caldo de vegetais misturado à água fria, misturando sempre até quase secar. Repita esta operação várias vezes durante 20 a 25minutos ou até que todo o caldo de vegetais seja absorvido pelo arroz e o mesmo esteja cozido e bem cremoso.
5. Adicione o gorgonzola e parmesão, apague o fogo e mexa até os queijos se misturarem ao arroz por completo.
6. Coloque o risoto em formas de aproximadamente 10cm de diâmetro e desenforne em pratos individuais. Decore em volta com alcaparras cruas.
7. Sugestão de acompanhamento: filé ao molho madeira; vinho branco seco ou tinto seco.
8. Curiosidade: O arroz tipo carnaroli é o melhor e o mais fino arroz italiano para risotos. Tem origem em Piemonte, região norte da Itálica. São grãos são largos, grandes e perolados, que absorvem a água e o sabor dos temperos à medida que vai cozinhando, bem como liberando uma pequena porção de amido, que é responsável pela cremosidade típica dos risotos.