Pão de Miga

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em
2. pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da
3. água (1,075 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico
4. fresco e aos poucos o restante da água (1,075 l) até obter uma
5. massa lisa e homogênea.
6. OBS:dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve
7. diferentes quantidades de água.
8. Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a
9. massa e faça o teste do véu.
10. Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)
11. coberta com um plástico.
12. Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a
13. extensão para que o ar se desprenda.
14. Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de
15. pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar
16. novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 1/2
17. h.
18. Leve para assar a 200º C por 60 minutos. Retire o pão da fôrma e
19. deixe-o sobre uma grade para que esfrie.
20. OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o
21. miolo não enrole.