Tortelli de Cogumelos Porto Belo e Ricota

Ingredientes

Modo de Preparo

Preparação:
1. Preparo do Recheio:
2. Triturar os cogumelos pré-preparados com uma boa faca sobre uma base plástica, misture a ricota e o Catupiry com a ajuda de um garfo. Adicione um toque de salsinha triturada e ajuste o sal. Reserve.
3. Preparo da Massa:
4. Coloque a farinha sobre a base de trabalho, abra um buraco no centro e coloque os ovos, o azeite e o sal. Amassar, trabalhando até obter uma massa bastante homogênea. Envolva em filme plástico e deixe repousar no refrigerador por uma hora.
5. Depois disso, trabalhe a massa e abra tiras com a ajuda de uma máquina manual de abrir pasta. Corte discos com ajuda de um copo, adicione uma porção de recheio, uma pulverizada de água ou clara de ovo e sele os tortelli. Reserve.
6. Preparo do Molho:
7. Coloque em uma frigideira a manteiga com azeite para aquecer. Introduza a cebola e deixe ficar translúcida, depois polvilhe o trigo. Assim que amalgamar, entre com o leite e mexa bem. Deixe tomar corpo com o cozimento do trigo. Finalmente entre com os cogumelos, ajuste o sal e polvilhe com salsinha. Reserve.
8. Cozimento dos Tortelli:
9. Coloque uns 3 litros d'água para ferver, adicione sal e um fio de azeite e cozinhe os tortelli por 5 minutos.
10. Escorra e passe diretamente para a frigideira e finalize o molho junto com eles.
Montagem:
11. Arranje os tortelli num prato, preferencialmente pré-aquecido, cubra com uma boa quantidade de molho, colque um bonito cogumelo no centro e decore com quartos de tomates cereja. Uma delicada polvilhada de salsinha arremata tudo.