Torteli Melograno
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O Torteli Melograno é uma receita complexa, que demanda tempo e habilidade para prepará-la, mas é recompensadora. A massa é delicada e saborosa, enquanto o ragú de pernil de cordeiro é suculento e aromático. O molho de ervas adiciona frescor e equilibra os sabores. Uma ótima opção para impressionar os convidados em um jantar especial.
Ingredientes
- Massa:
- 15g fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10ml de azeite extra virgem
- 1 colher (sopa) de sal
- 300ml de água mineral em temperatura ambiente
- 700g de farinha de trigo Ragú:
- 200g de cenoura picada
- 150g de cebola picada
- 80g de alho picado
- Pimenta-do-reino branca moída
- Alecrim
- 2x 355ml de cerveja escura
- 200ml de água
- Sal
- 300g de pernil de cordeiro
- 200g de mussarela
- Molho de ervas:
- 80ml de azeite de oliva
- 20g de manjericão
- 20g de hortelã
- 20g de tomilho
- 10g de alecrim
Modo de Preparo
- Massa:
- Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas. Ragú:
- Tempere o pernil com o alecrim, alho, sal e pimenta e deixe marinar com metade da cerveja por 6 horas. Em uma assadeira, faça uma cama com a cenoura e a cebola. Asse em forno a 280ºC por 1 hora. Corte a carne em cubos. Deglaceie o fundo da assadeira com a cerveja restante e leve o caldo a uma panela, junto com a carne restante. Acrescente a água e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que engrosse.
- Molho de ervas:
- Bata todas as ervas com o azeite. Montagem:
- Pré-aqueça o forno a 280ºC. Abra quadrados de 6x6 centímetros com a massa e recheie com o ragú e 10g de mussarela. Feche em formato de torteli. Asse os tortelis no forno por 5 minutos. Sirva acompanhado do molho de ervas.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Torteli Melograno.
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