Timbalo de Rigatone

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Para a massa:
2. Numa tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada,
3. 150 g de banha de porco gelada e picada e 100 g de manteiga sem sal gelada e picada.
4. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
5. Junte 2 ovos e 1 colher (chá) de sal.
6. Amasse delicadamente até obter uma massa lisa.
7. Abra a massa, com auxílio de um rolo de macarrão, sobre um saco plástico aberto. Deixe numa espessura de cerca de 2 mm.
8. Forre uma forma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro).
9. Depois de forrar, faça furos com um garfo no fundo da forma. Leve à geladeira por 30 min.
10. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min. Deixe esfriar.
11. Para o rigatoni recheado com queijos:
12. Num processador, coloque 300 g de queijo mussarela picada, 250 g de queijo cremoso, 3 colheres (sopa) de azeite, orégano seco e sal a gosto.
13. Processe até ficar uma massa homogênea.Transfira para um saco de confeiteiro e recheie 300 g de rigatoni cozido al dente.
14. Para a montagem:
15. Na forma com a massa já assada, faça camadas da seguinte forma:
16. metade do rigatoni com recheio de queijos, almôndegas cozidas no molho vermelho, a outra metade do rigatoni com recheio de
17. queijos.
18. Cubra com todo o molho branco e polvilhe 150 g de queijo
19. mussarela ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min ou até o queijo gratinar.Sirva quente.
20. Na Itália, o termo timbalo é usado para todas as receitas que são
21. enformadas.
22. Para as almôndegas: Numa tigela, misture 500 g de carne moída,
23. 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta
24. dedo-de-moça picada, sal a gosto,1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
25. Com o auxílio de uma colher (chá), faça bolinhas.Reserve
26. Para o molho vermelho:
27. Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes e deixe amolecer. Passe pelo processador ou por uma peneira.
28. Numa outra panela em fogo médio, coloque 6 colheres (sopa) de
29. azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho
30. amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
31. Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 30 min. Adicione as almôndegas e cozinhe por 10 min. Reserve.
32. Para o molho branco:
33. Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de
34. margarina, acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e
35. deixe dourar mexendo sempre.
36. Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto,1/2 tablete de caldo de galinha e1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
37. Deixe engrossar.
38. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma batedeira e
39. junte 1 copo (tipo americano) de requeijão até ficar homogêneo.