Nhoque de Ricota à Florentina

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Em um processador ou liquidificador coloque o espinafre e o ovo e bata bem, até formar um purê. Coloque em uma tigela e junte a ricota, o sal, a noz-moscada e a farinha, amassando bem até obter uma massa macia que desprenda das mãos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e enrole em forma de cordão. Corte pequenas porções de massa e reserve. Em uma panela grande e funda coloque 5 litros de água.Tempere com sal e regue com um fio de azeite. Leve ao fogo e deixe ferver. Coloque pequenas porções de massa na água fervente. Espere que subam à superfície. Retire-os com uma escumadeira e escorra, colocando-os em uma travessa refratária. Repita a operação até cozinhar todos os nhoques. Em uma panela pequena aqueça bem o extrato de tomate. Despeje sobre os nhoques e sirva a segUir, polvilhados com queijo ralado.
2. Dica: Somente as folhas do espinafre devem ser utilizadas.Você poderá modelar os nhoques em forma de bolinhas ou cordões de massa sobre uma superfície enfarinhada e depois cortar no tamanho de 3cm.
3. Variações: Se desejar, leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
4. Congelamento: Congele os nhoques com o molho em refratários. Retire o ar, feche e etiquete. Leve ao freezer por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente 2 horas antes de servir e aqueça em forno médio (15º graus).