Nhoque de Berinjela com Molho de Tomate e Manjericão

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Berinjela frita
2. Passar a berinjela na farinha de trigo, fritar no óleo fervente e escorrer.
3. Nhoque
4. Na noite anterior, descascar a berinjela e cortar em cubos com 3 cm de lado
5. Temperar com sal, colocar numa vasilha e, por cima, dispor um peso
6. No dia seguinte, coar a berinjela, passar na farinha de trigo e fritar
7. Bater no liquidificador, acrescentar a farinha de trigo, o orégano, o ovo e as gemas
8. Colocar num saco de confeitar com bico liso e formar os nhoques diretamente sobre uma panela com água fervente
9. Retirar com uma escumadeira
10. Aquecer numa panela com o molho de tomate e o manjericão
11. Juntar a manteiga e o queijo parmesão e misturar.
12. Montagem
13. Colocar o nhoque em pratos individuais, dispor por cima a berinjela frita e decorar com uma folha de manjericão fresco.