Massa Fresca com Aspargos, Tomate Cereja e Manjericão

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Faça a massa primeiro. Disponha a farinha sobre a bancada e faça uma cavidade no meio, para que ela fique semelhante a um vulcão. Quebre os ovos dentro da cavidade e vá misturando com as mãos, puxando aos poucos a farinha das bordas da cavidade para dentro dos ovos. Depois de incorporada toda a farinha, amasse bem a massa até que ela esteja praticamente homogênea. Esta é uma massa pesada que requer um bocado de força na hora de trabalhar.
2. Faça uma bola com a massa e enrole em filma plástico. Deixe descansar por aproximadamente uma hora. Corte metade da massa, deixando o restante enrolado com filme para não ressecar. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até que ela tenha cerca de 5mm de espessura. Dobre-a puxando cada lado sobre o centro (fazendo 3 camadas de massa) e abra mais um pouco com o rolo, tentando deixá-la com largura apenas um pouco menor que abertura da máquina de macarrão.
3. A partir de agora, trabalhe com a máquina. Coloque-a na regulagem mais larga e passe a massa. Diminua um ponto a regulagem e passe novamente a massa. Continue com este processo, sempre diminuindo um ponto cada vez que passar a massa até que ela fique na espessura desejada. A maioria das máquinas tem uma numeração na regulagem e o número 7 é o ideal para uma massa como o tagliatelle.
4. Espalhe as folhas de massa sobre a bancada e corte-as em sessões de 40cm. Deixe-as um pouco sobra a bancada para que elas sequem levemente (apenas 5 minutos é suficiente), assim ficará mais fácil de cortá-la. Passe as folhas de massa pelo lado do cortador da máquina para fazer os tagliatelle. Recolha as porções de massa e faça montinhos. Ela pode ser usada imediatamente, guardada na geladeira por um dia, congelada ou deixada sobre a bancada para terminar de secar. Se optar por deixá-la secar, ela pode durar até 2 meses em um pote bem fechado, mas certifique-se de que ela está completamente rígida antes de guardar.
Finalização:
5. Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver.
6. Corte os tomates cereja ao meio.
7. Quebre os aspargos bem perto da base para retirar a parte fibrosa. Estes pedaços podem ser usados para um caldo. Fatie os aspargos na diagonal com cerca de 1 cm de espessura até chegar nas pontas. Estas, corte-as ao meio no sentido do comprimento para que fiquem mais bonitas.
8. Aqueça bem uma frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione os aspargos, tempere-os com sal e pimenta e salteie até que estejam dourados e no ponto, para saber prove um pedaço, ele não pode estar mais fibroso, mas ainda deve manter certa crocância.
9. Retire os aspargos da panela, adicione mais azeite e os tomates cereja cortados ao meio. Abaixe o fogo para médio e refogue os tomates até que eles estejam macios. Enquanto isso, cozinhe a massa na água salgada até o ponto desejado. A massa fresca cozinha por bem menos tempo que a massa seca e costuma ficar pronta em apenas 2 minutos, fique atento.
10. Antes de escorrer a massa, adicione cerca de uma concha da água de cozimento dela aos tomates cereja. Escorra então a massa e adicione-a aos tomates. Acrescente também os aspargos que já foram salteados e algumas folhas de manjericão. Misture tudo, acrescente um pouco mais de azeite e corrija o sal e a pimenta.
11. Passe para os pratos e decore com mais folhinhas de manjericão. Sirva imediatamente.