Ovo Matelassê Crocante

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Pique os chocolates e derreta-os separadamente no micro-ondas, na potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento. Mexa a cada pausa. Para a temperagem, acomode as tigelas com chocolates dentro de recipientes com água fria. Mexa, até o resfriamento do chocolate (obter 30º C).
2. Misture os chocolates, para obter o tom bege. Despeje o chocolate na cavidade da forma, até atingir a marcação limite.
3. Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma (rígida). Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma. Vire-a (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento).
4. Leve à geladeira para secar (forma opaca), por cerca de 10 minutos. Retire a 3ª parte e a parte flexível. Desenforme.
5. Na parte interna da casca do ovo, passe uma camada de chocolate, usando o pincel culinário.
6. Salpique os confeitos.
7. Para a decoração, coloque os confeitos de chocolate branco no pó dourado. Misture, de modo a “tingi-los”. Na parte externa da casca, pingue gotinhas de chocolate (cola) nas emendas do matelassê. Fixe os confeitos.
Dica:
8. Fixe os confeitos da parte interna da casca, com ele ainda dentro da forma. Isso evita que a casca fique marcada com impressão digital.
Créditos:
9. Fotos de Ivanildo Porto
10. Chef Silvia Nicolau
11. BWB – Formas para Chocolate